Sağlıklı Yaşam

Site Rengi

Gıda Mühendisinden Taş Gibi Sert Yoğurt Tarifi Nasıl Yapılır

11.05.2021
2.116
Gıda Mühendisinden Taş Gibi Sert Yoğurt Tarifi Nasıl Yapılır

Merhabalar sevgili okurlarımız.Bazı kişilerin sır gibi sakladığı taş gibi sert yoğurt tarifini bütün aşamalarını sizler için yazacağım.Gıda mühendisliği tecrübelerim ile beraber 3 aylık bir süt fabrikasında çalışma tecrübem olmuştur.Bu esnada ciddi tecrübeler edindin.Tabi ki hiç bir katkı maddesi kullanmadan ürünlerimizi yaptık.Şimdi sert yoğurt tarifi konusunda püf notları sizlerle paylaşacağım.Denemenizi öneri ediyorum.

Öncelikle klasik yoğurt malzemeleri bellidir.Ne kadar yoğurt yapacaksanız o miktarda süt, maya ve termometre bulundurmanız istiyorum.Çünkü sert ve nitelikli yoğurdun sırrı sıcaklık değerlerinin eksiksiz olarak ayarlanması ile alakalıdır.Çünkü 1 derece bile fazla ya da az olması yoğurt niteliğini etkilemektedir.Bu yüzden termometre ile ölçmek en doğru ve net sonuçlar elde etmenizi sağlayacaktır.

Sert Yoğurt Yapma Tarifi

Öncelikle sütün su oranı yağ oranı gibi faktörler bu konu da etki etse de ortalama sütün değerleri benzerdir.İlk olarak sütümüzü tencereye koyup ocağın altını açıyoruz.Sütü 80 dereceye kadar kaynatacağız.Çünkü daha çok ya da az olması sütün niteliğini etkileyecektir.80 dereceye çıkarmamızın nedeni de yoğurt olması için serum proteinlerinin denatüre olması gereklidir.80 dereceyi fazla geçersek de bu sefer whey proteinleri az da olsa denatüre olmaya başlayacaktır.Bu yüzden 80 derece uygun bir sıcaklıktır.Süt 80 dereceye gelene kadar ufak ufak karıştırmalıyız ki taşma olmasın.80 dereceye gelince bu derecede sabit olarak 30 dakika kalması gerekmektedir.Çünkü serum proteinlerinin tam denatüre olması için vakit gereklidir.Bu esnada özel makine yoksa ocakta 5 dakikalık ara ile ocağın altını açmalı 81 e gelince kapatıp 79 -78 e gelince tekrar yükseltmeliyiz.Yani termometre ile ölçerek 80 derecede 30 dakika bırakacağız.

30 dakika dolduktan sonra sütü soğumaya bırakıyoruz.Tencerenin kenarını suya batırarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz.İstediğimiz değer eksiksiz olarak 46 derecedir.Süt 46 dereceye geldiği zaman mayamızı katmalıyız.Mayayı 3-4 kaşık süt ile iyice sulandırdıktan sonra sütün içerisine katın ve yavaşça karıştırın.Mayanın iyice dağıldığından emin olun.Sonrasında süt 45 dereceye geldiği zaman 2 saat bu sıcaklıktan sabit kalması gerekiyor.Bunun için kalın bir eşya ile ya da kalorifer, soba yanında bu sıcaklığı korumanız gerekiyor.Oda sıcaklığının 25 derece olduğunu düşünürsek bu sıcaklığı korumak için ya kalın bir örtü veya bir ısı kaynağının yanında olması gerekir.İşin aslı bu sıcaklığı korumak size kalmıştır.Çünkü mayanın yani laktik asit mikroplarınin en ideal çalışma sıcaklığı 45 derecedir ve bu derecede çoğalma zirveye çıkmaktadır.Bu esnada 2 saatlik dinlendirmeye verirken muhakkak kapağı kapalı olmalıdır.

2 saat dolduktan sonra kapağını açıyoruz ve oluşan buharı kuruladıktan sonra tekrar 4-5 derece seviyelerinde buzdolabına koyuyoruz ve 10- 12 saat sonra tüketime hazır hale gelmektedir.Yoğurtta bu sıcaklık değerlerine dikkat etmek hem yoğurt niteliğini artıracak hem de bakteriyel anlamda yoğurt daha güvenilir hale gelecektir.

Az dinlendirme süreleri laktik asit mikroplarınin artmasını engeller.Bu ise hem diğer bakteri tehlikesini arttırır hem de yoğurt niteliğini düşürür.Laktik asit mikroplarınin artması diğer mikropların üremesini engelleyecektir.Tavsiyelerime dikkat ettikten sonra sert ve nitelikli yoğurdun ne kadar kolay olduğunu gözlerinizle göreceksiniz.Yaşadığınız herhangi bir sorunda yorum olarak yazarsanız cevapsız bırakmayacağım..

Bir yiyecek ve şunu diyen bir yazı 'EV YAPIMI SERT YOĞURT YAPMANIN PÜF NOKTASI Detaylar Hikayemizde ORGANIK' görseli olabilir

Mutlu ve Sağlıklı günlere.. Gıda Müh. Emir Erşat Kaboğlu

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.